|
|
leiva küpsetamine tavalises puuküttega ahjus
|
Teema Lisatud |
alpikas: 2012-01-12 14:38:35
Hakkasin eelmise aasta lõpul kodus leivaküpsetamist proovima. Teadmised pärinevad lapsepõlvast, niipalju kui meelde on jäänud. Kõik laabus päris kenasti, aga kas on jahu ebakvaliteetne või tee siiski midagi valesti, aga valmis vormitud pätsid vajuvad ahjus laiadeks latakateks, pole sellised ilusa kujuga nagu siis kui ema leiba tegi, umbes 55 aastat tagasi , ehk olen ikka midagi unustanud. Vormileiva tegemine tuleb päris kenasti välja, aga pätsid ei hoia kuju. Kas keegi teab mõnd nippi mida võiks proovida. Leivataigna teen juuretisega, ei kasuta pärmi. | Helianthus: 2012-01-12 16:49:40
Minul on ka just sama mure, hakkasin leiba küpsetama juba 2009 aasta alguses, olen teinud leibu mitu korda, ent ikka ja jälle vajub päts laiaks ning koorik ka kogu aeg kõva.. | kurgid09: 2012-01-12 18:44:39
arvan,et äkki tainas liiga pehme.Minul aga probleem:tainas ei kerki ilma pärmita.Juuretis kerkib ja vajub maha ka uuesti ilusasti aga kui taina kastan - enam ei kerki.Ja siis tuleb leib nii kõva,et löö või naela seina.Aga vanasti ju leiba pärmiga ei tehtud.Umbes 20 aastat tagasi tegin terve talve ise leiba,kerkis ja pärmi polnud vaja.Kas on jahu viga äkki?
| isalovi: 2012-01-14 17:16:44
Tainas võib põrandaleiva jaoks liiga pehme olla. Ära võib vajuda ka siis kui olete leiva üle kergitanud või on sool panemata või teda liiga vähe. Muide ärge arvake, et leivatööstuses rukkileiba nisujahu lisamisega niisama rikutakse - nisujahu aitab hoida leiva ilusat kuju. Nii, et tasub ka seda varianti proovida. Võimalik, et rukkijahu pole enam see, mis lapsepõlves....nii nagu siis paistis päike heledamalt, hanged olid kõrgemad jne. ;)
Puuküttega ahju peate ka tundma õppima katse-eksituse meetodil, et oskate õiget temperatuuri saada sinna.
Praeahjus küpsetamisel aitab koorikut pehmendada veenõu asetamine ahju või korduv kastmine küpsemise ajal, küpsemise lõppfaasis peal katmine fooliumi või millegiga. Tööstuses lastakse ahju auru näiteks, et niiskustaset tõsta.
Aga tuleb proovida-proovida-proovida kuni õnnestub. Praegu on ilmunud ka päris mitmeid häid raamatuid koduleivast + lugematu hulk ajakirjanduses avaldatut | Betula: 2012-01-16 20:34:41
teeme vormileiba nii:käesooja vette(1l)juuretis ja rukkijahu ning segada hapukoore paksune mass-soojemasse kohta hapnema. Järgmisel päeval 4tl soola+ca 200g suhkrut+igasugu seemned ja rukkijahu. segu peab saama lusikaga segades nii paks, et langemisel nõusse tagasi teeb plöts-plöts. Siis kohe silikoonvormidesse kerkima soojemasse kohta. Kui hommikul taina vormidesse paed, siis õhtupoole juba saab küpsetada. Selleks elektriahi 240kraadi juures soojaks ja leivavormid ahju, lasta ca 10min. 240kraadi juures olla, siis kraadid 220 peale ja vormidele fooliumid peale. küpsevad ca 1tunni, siis valmis ja pealt võiga üle määrides käteräti alla. Ja ongi kogu teadus! Elektriahjus on ikka kindlam, sest temperatuur seal reguleeritav. Proovisime ka savivorme, aga neid vaja enne võiga määrida ja ikkagi on raske sealt leibu kätte saada. silikoonvormid onOK! | alpikas: 2012-01-29 21:53:14
Tänan kõiki, kes võtsid vaevaks sellel teemal arutleda.Vahepealse aja jooksul olen ikka edasi katsetanud ja paar viimast leivategu on tulnud päris kenasti välja. Tõsi, ma loobusin nende pätsidega jändamisest, ostsin kaks spetsiaalset vormi ja nüüd kasutan neid. Maiselt tuleb ikka kodune leib palju parem ja mulle meeldib ka see, et pole nii õhuline, ikka selleine tihedam , kääru võtad võilevaks ja ongi kõht täis. Viimasel korral katsetasin natuke rohkema suhkru lisamisega, tulemus maitses väga. | alpikas: 2012-01-29 22:06:08
Kurgid09! Mina olen juuretisega kerkinud taigna teisel hommikul sõtkunud käega parajaks ja sõtkunud seni kui kausi ja käte küljest lahti lööb, siis panen taigna kohe küpsetusvormidesse ning sooja kohta kerkima. !l veega tehtud taignast saab kummassegi vormi natuke üle poole vormi. Kui on juba kolmveerandini kerkinud, panen tule ahju , nii jõuab ahi ära küdeda ja kui söed ka välja saan võtta on kõigeks kulunud umbes 2,5 tundi . Tolleks ajaks on vomid ääereni täis kerkinud ja ma pistan nad ahju, Umbes kolveerand tunni möödudes piilun ahju, tõmban märja marlinutsakaga leivad üle ja panen fooliumi peale, enne 2tundi enam ei vaata. Kui leivad välja võtan, siis koputan sõrmedega põhja alla, peab kobisema-siis on küps. Määrin kõik koorkuga kaetud alad võiga, panen käterätikute alla puust lauakesle järelvalmima.Alles järgmisel hommikul proovin kuidas õnnestus. | Vastamiseks peate Te olema sisselogitud!
|
|
Kui Sa oma aiamuredele mujalt lahendust ei leidnud,
küsi foorumist
|
|
